Rươi - Đặc Sản "Nhìn Thì Sợ Nhưng Nếm Là Mê"

news-image

Rươi là một loài nhuyễn thể, thường sống ở cửa sông, được xếp vào hàng đặc sản không thể bỏ qua ở miền Bắc. Các cụ có câu: tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm là mùa rươi. Nhớ đến rươi tươi ta nhớ ngay đến vùng đất Tứ Kỳ, Hải Dương, mùa rươi ở Tứ Kỳ kéo dài trong 3 tháng hàng năm bắt đầu từ vụ chiêm khoảng tầm tháng 8 và vụ mùa thì kéo dài từ tháng 9 đến tháng 11 âm lịch. Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm” – rươi có nhiều vào ngày 20 tháng chín và mùng 5 tháng mười âm lịch mỗi năm. Trong đó, t

“Bao giờ cho đến tháng mười

Bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy"

Rươi vùng khác là rươi nước mặn, con rươi thường không to và ít bột còn đối với rươi vùng Tứ Kỳ là rươi vùng nước lợ nên con rươi thường to, màu rươi đỏ, nhiều bột và có chất lượng rất cao. Để nấu được một món rươi chuẩn vị đòi hỏi sự cầu kỳ bởi phần nguyên liệu đi kèm

Mùa rươi đến lại cũng là mùa của củ niễng và mùa quýt. Niễng là một loại củ gần giống với cây sả, nhưng được trồng dưới nước. Vì vậy nên người ta còn gọi là lúa bắp. Củ niễng có nhiều ở vùng Nam Định, Hải Dương. Tuy nhiên hiện nay chỉ Nam Định mới có nhiều củ này. Khi ăn người ta bóc hết phần lá già và sử dụng phần củ non ở bên trong, mùi vị của củ niễng rất ngon ngọt, béo bùi, thơm thơm. Củ niễng xào bò cũng rất ngon nhưng củ niễng xào rươi mới là chuẩn vị. Củ niễng được sơ chế và thái miếng vừa ăn, ngâm với nước muối loãng cho hết nhựa. Rươi thì được rửa với nước ấm 70 độ để rươi không bị vỡ mất ngon. Để có một món rươi chuẩn vị, việc sơ chế nguyên liệu đã cầu kỳ thì gia vị đi kèm cũng không kém phần phức tạp. Riềng tươi, vỏ quýt, ớt tươi, lá gấc thái chỉ, hành hoa, thì là, có thể kết hợp cùng với thịt ba chỉ để món ăn thêm phần thơm ngon. Đặt chảo lên bếp làm nóng, cho thêm thìa mỡ, cho hành vào phi thơm rồi cho rươi vào xào săn. Xúc rươi ra rồi mới cho lần lượng thịt ba chỉ và củ niễng cùng các gia vị khác vào xào cho chín tới thì cho hành hoa, thì là và rươi vào đảo cho nóng. Củ niễng chín tới ăn giòn giòn, bùi bùi, cùng thịt ba chỉ, rươi, các gia vị hoà quyện làm cho món ăn thật đặc biệt khó quên.

Chả rươi và nem rươi có lẽ là hai món phổ thông và đơn giản nhất, ấy vậy mà cũng phải chuẩn bị 5 - 7 loại nguyên liệu và gia vị khác nhau. Với chả rươi thì ta cần rươi tươi, thịt băm, thì là, hành hoa, ớt tươi, trứng và đặc biệt là lá gấc bánh tẻ, tất cả đem thái chỉ trộn lại với nhau thì mới là chuẩn vị. Với nem rươi thì cần thêm giá đỗ, mọc nhĩ, vỏ quýt trộn cùng, Gói nem nên làm nhỏ xinh bằng ngón tay cái. Cho vào chảo gang ít mỡ lợn, múc từng thìa rươi, từng cái nem rán cho vàng ruộm. Chả rươi phải ăn nóng và chấm với nước mắm chanh ớt, ăn kèm một ít mùi, húng láng mới ngon. Nem rươi thì ăn cùng rau diếp, rau mùi, húng thơm và chấm nước mắm chua ngọt thì chỉ có hết nước chấm.

Nhắc đến rươi thì đỉnh cao của các món rươi chính là món mắm. Mắm rươi thường được dùng với thịt luộc. Để có một bữa gỏi cuốn thịt chấm mắm rươi chuẩn bài thì gia vị ăn kèm thực sự là phức tạp. Rau cần, cải cúc, húng láng, chuối xanh, mùi, hành, khế, gừng thái sợ, lạc rang, bún rối, vỏ quýt và bánh đa nem. Thịt ba chỉ luộc chín, thái miếng vừa ăn, các loại rau gia vị ăn kèm thái miếng mỏng rửa sạch ngâm nước muối loãng hoặc cho vào máy khử trùng vì đều là đồ ăn sống. Cuối cùng là đến công đoạn pha nước chấm, Một chút mắm rươi, thêm chút đường, vắt nửa quả chanh rồi trộn đều lên là thơm nức phòng, để thơm ngon hơn thì thêm vào đấy một ít gừng, vỏ quýt thái sợi và lạc rang giã sơ, có thêm một ít ruốc tôm nữa thì chuẩn bài. Gia vị nhiều nhưng mỗi loại gia vị ăn kèm đều góp một phần quan trọng để tạo nên sự cuốn hút cho món ăn này.

Ngoài ra, rươi còn được chế biến thành nhiều món ăn khác cũng không kém phần hấp dẫn như rươi kho niêu đất, canh rươi, rươi cuốn lá lốt,... Nhiều thực khách nhìn thấy rươi thì rất sợ nhưng ăn qua những món ăn từ rươi thì nỗi sợ cũng bay đi đâu hết, chỉ còn lại sự lưu luyến đặc biệt dành cho món quà mà trời đất ban tặng này.

--------------------

Ghé gian hàng của FoodHub để chọn lựa những sản phẩm tươi ngon mỗi ngày tại: 224 Nguyễn Huy Tưởng, Thanh Xuân, Hà Nội

Hoặc đặt hàng qua App FoodHub nhận ngay ưu đãi 50K cho đơn hàng đầu tiên.

Website: https://foodhub.vn/

Foodhub cam kết hoàn tiền 100% nếu nguyên liệu không tươi ngon!

Giao hàng cực nhanh trong 30 phút, ngay sau khi nhận được đơn hàng!

Chia sẻ
Chat