Lòng tuyển từ lợn quế 8 tháng tuổi. Lòng lợn mới mổ trong ngày, được đưa vào chế biến ngay khi vừa mổ lợn xong.

Mỗi phần lòng sẽ bao gồm:

- Dồi đúc với thành phần huyết, sụn heo, lạc Nghệ An rang giòn, nhiều húng quế...

- Gan, ruột non, ràng, cuống họng, cuống tim, lá lách...

- Rau húng quế

- Hành cọng chần sơ

- Cùng mắm tôm pha sẵn.

Lòng tuyển chọn từ thịt lợn quế vừa đủ tháng tuổi, được sơ chế và chế biến bởi đầu bếp trên 15 năm kinh nghiệm.