Chân giò là phần thịt được lấy từ cổ chân trong đó có khớp giữa xương chày/xương mác đến móng chân được gắn liền với phần chân của con heo.

Phân chia chân giò lợn thành nhiều đoạn nhỏ gồm: 

• Giò nạc: là phần thịt ở trên cùng sát với bắp và bả vai của con lợn. Nơi tập trung nhiều nạc nhất.
• Giò khoanh: là phần ở trên ở giữa mé trên của giò lợn, chia thành nhiều khoanh. Phần này có nhiều da.
• Giò gân: Nằm phía trên của móng giò. Phần thịt này có nhiều gân và da.
• Móng giò là phần gắn với móng của con lợn. Phần này thường ít thịt, nhiều da nhưng có tính chất keo sệt.